Кокейча – изобретение чайного фермера, господин Такеши Такедзава, сделанное в 1930х годах. Господин Такедзава выращивал чай в сельских окрестностях Сиздзуоки, и продавал в центре самого города Сидзуока, где располагалось большинство оптовых чайных компаний. В обмен он всегда получал ‘konacha’ – зеленый чай измельченный в пудру, который использовали как удобрение.
В те времена в японской культуре не было обычая пить ‘konacha’. Господин Такедзава считал, что такой способ использования ‘konacha’, это напрасная трата продукта, поскольку ‘konacha’, состоящая из измельченных листьев зеленого чая, по сути обладает теми же полезными свойствами и преимуществами, что и чайные листья.
Именно тогда у Господина Такедзава возникла идея, позже породившая чай Кокейча.
Изначально он еще больше измельчал ‘konacha’ и примешивал воду, чтобы получить массу, напоминающую тесто. Пропускал эту массу через экструзионную машину, получая длинные жгуты, и высушивал их. К сожалению, в процессе заваривания они моментально превращались в мутную взвесь, которую практически невозможно было пить.
Так выглядит экструзионная машина
Господин Такедзава продолжал работать над этим изобретением многие годы. И однажды небольшое происшествие в ходе эксперимента натолкнуло его на решение проблемы: он просушивал чайные «жгуты» над углем, размещенным в отдалении для эффекта медленного просушивания, и уснул. Пробудившись, он обнаружил обгоревшие жгуты в легком дыму. Чтобы их погасить, он плеснул горячей воды и немало удивился! Жгуты не только не распадались, но получившийся чай обладал исключительным ароматом и отличным вкусом.
Просушка чая горячим воздухом
Господин Такедзава получил патент на свое изобретение. Прогревая массу на высокой температуре 120°С (248°F), белки и катехины содержащиеся в чае связываются, поэтому при заваривании масса не так быстро распадается.
Подробнее о чае кокейча читайте в блоге
